牛乳産業では,製品の品質を維持し,安全性を確保し,生産効率を最適化することが極めて重要です.プレート熱交換器 (PHE) は不可欠な機器として登場しましたミルク加工の様々な段階において決定的な役割を果たします. 独特な設計と効率的な熱伝送能力により,乳生産の特殊な要求に応えるのに最適です.
パステリゼーション: 安全 と 品質 を 確保 する
乳業におけるPHEsの主な用途の1つは,乳化です.パステル化 は,牛乳 の 栄養 価 と 味 を 維持 し て 害 の ある 微生物 を 殺す ため に,特定 の 温度 に ある 期間 間 に 牛乳 を 温め て いる 極めて 重要 な プロセス ですPHEsは,高熱伝送効率と正確な温度制御によりこのアプリケーションで優れています.
PHE を使ったパステリゼーションプロセスは,通常,次のステップを含みます.
- 前熱: 牛乳はまず,熱水または蒸気を使用してPHEで予熱されます.PHEのコンパクトな設計と大きな熱伝達面積により,牛乳は迅速かつ均一に熱されます.
- 経営: 前熱後,乳は保持管でパステリゼーション温度 (通常は高温短時間パステリゼーション (HTST) で約72°Cで15秒間) に保持されます.
- 冷却: パステル化された牛乳は冷たい水や冷却剤を用いてPHEで迅速に冷却されます.迅速な冷却は,牛乳の新鮮性を維持し,再汚染を防ぐのに役立ちます.
パステリゼーションにおけるPHEの使用にはいくつかの利点があります.
- エネルギー 効率■ PHEs は高温伝達系数を持ち,効率的な熱回収を可能にします.多くの場合,パステル化されたミルクからの熱は,入ってくる生ミルクを予熱するために使用されます.エネルギー消費を減らす.
- コンパクト デザイン■ PHEは,従来のシェル・アンド・チューブ式熱交換機と比較して,かなり少ないスペースを占め,空間が限られた施設で使用するのに適しています.
- 簡単 に 掃除 する: PHEの取り外せるプレート設計により,細菌の増殖を防止し製品の安全性を確保するために食品産業で不可欠な徹底的な清掃が可能になります.
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均質化 前熱
同性化とは,乳中の脂肪球を分解してクリーム化防止し,乳の質感を改善するプロセスです. 同性化する前に,牛乳は通常,約60~70°Cの温度まで予熱されます.この予熱段階では,PHEsが使用され,牛乳が望ましい温度に均等に熱されるようにします.
PHE の予熱プロセスは,以下に役立ちます.
- 均一化効率を向上させる: 均質化 前 に 牛乳 を 温め たら,脂肪 の 粘度 が 低下 し,脂肪 球 の 分解 が 容易 に なる.
- 統一 を 確保 する: PHEは均一な均一化結果を達成するために不可欠な一貫した加熱を提供します.
冷却 と 冷却
パステル化やその他の加工段階の後,貯蔵および輸送のために低温に冷却する必要があります.この冷却プロセスのためにPHEは広く使用されています.牛乳から冷却媒間に熱を効率的に転送できるので冷たい水やグリコール溶液など
大規模なミルク加工工場では,PHEはしばしば冷却システムと組み合わせて 4°C以下の温度までミルクを冷却するために使用されます.この 急速 な 冷却 は,牛乳 の 保存 期間 を 延長 し,質 を 維持 する 助け に なり ます.
清掃 と 衛生 処理
乳製品汚染を防ぐために,乳製品産業では高いレベルの清潔と衛生状態を維持することが不可欠です.PHEは簡単に清掃できるように設計されています.通常はクリーン・イン・ポジション (CIP) システムを使用する.
PHE の CIP プロセスは,以下の内容を含みます.
- 洗浄: PHE は水で洗い流して乳の残留物を除去します.
- 清掃: アルカリ性または酸性クリーニング溶液がPHEを通って循環し,有機的および無機的堆積物を除去します.
- 浄化する: 残った微生物を殺すために,熱水や塩素ベースの溶液などの消毒剤を使用します.
PHEの取り外せるプレート設計により,検査と保守が容易になり,設備が清潔で衛生的な状態を維持できます.
ケーススタディ: 乳製品加工工場での応用
乳業における PHE の実用的な応用を例に挙げると,大きな乳製品加工工場の事例を例に挙げましょう.様々な製品を作る乳,ヨーグルト,チーズを含む.
この工場では,PHEは以下の方法で使用されます.
- 生ミルク 受付: 生ミルクが工場に届いたとき,貯蔵前に細菌の増殖を防ぐためにPHEを使用して冷却されます.
- パスタライゼーションライン: 工場には,様々な種類の乳製品を処理するための複数のPHEベースのパステリゼーションラインがあり,それぞれが特定の加工要件に最適化されています.
- ヨーグルト 生産:ヨーグルトの生産では,PHEを使用して,酵母化に必要な温度まで牛乳を熱し,酵母化後冷却します.
- チーズ製作: PHEs は,チーズ製造で,凝縮過程でミルクを熱し,チーズ塩分を冷却するために使用されます.
この工場におけるPHEの使用は,以下の結果をもたらしました.
- 製品 の 品質 が 向上 する: 加工中に温度を一貫して制御することで,より均一な製品品質がもたらされています.
- 効率 を 向上 さ せる■ PHE のエネルギー効率の良い設計により エネルギーコストが削減され,コンパクトなサイズにより床面積が最適化されました
- 強化 さ れ た 安全■ PHEの清掃と衛生化が容易なため,この工場は食品の安全性の高い水準を維持できるようになりました
結論として,プレート熱交換器は,安全な,高品質の乳製品で エネルギー消費と生産効率を最適化する乳業が成長し 進化し続けている中,乳業の生産量は増加し,生産量は増加し,生産量は増加しています.PHEの使用は拡大すると予想されています.牛乳加工技術のさらなる革新を推進する.
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